Не прокатит. Клиент Steam будет обновляться при запуске (да и после запуска он тоже будет автоматом обновляться). А чтобы он не обновлялся, придётся отключать интернет пред запуском и запускать его в автономном режиме. Но долго Steam в автономном режиме работать не будет, он всё равно рано или поздно попросит зайти в сеть. А сетевые игры в автономном режиме и вовсе не работают. Так что хочешь не хочешь, а переходить на новую ОС всё равно придётся. И эту табличку никак не уберёшь