Потому что установщик операционной системы сейчас - рудимент. Большинство установщиков делает три операции, которые можно и руками самому сделать в консольке:
Разметить диск и сделать его активным (для EFI неактуально, в EFI создается раздел FAT32 и раздел с ОС)
Распаковать туда (в раздел с ОС) образ
Установить загрузчик.
Все, можно пользоваться. Да-да.
А в мобилках все еще проще. Просто распаковываются файлы, как на Raspberry PI и потом уже низкоуровневое ПО ищет соответствующий файл на нужном носителе.
"Ведь это же самая обыкновенная операционная система" это не так, не самая обыкновенная, она предназначена только для MAC а там нельзя просто так взять , вставить диск в комп и запустить установку системы