Надо начать с того, что игры тех лет были на несколько порядков проще. То есть многие можно было написать целиком и полностью в редакторе кода. А так продвинутые игровые движки непременно имеют в своем составе редактор уровней и прочие инструменты для автоматизации
Практически все серьёзные продукты для 386 и выше процессоров использовали watcom c / с++ с расширителем dos/4gw. Это был в частности DOOM, Duke Nukem, Warcraft 2 и другое